Шурпа – известный на Востоке густой суп. Он необычайно вкусен и ароматен, так как содержит большое количество мяса, специй и зелени. Шурпа считается отличной едой перед употреблением алкоголя, или наоборот, после обильных возлияний. Он согревает и насыщает. Как правило, шурпа готовится из баранины, причем не любой части, а именно курдючной. В сочетании с насыщенным запахом специй и трав, курдючная баранина дает неповторимый вкус и аромат. Традиционно в шурпе используются кинза, петрушка, укроп. Узбеки добавляют еще и зиру с базиликом.

На 8-10 порций шурпы вам нужно: 1,250 кг баранины, две-три луковицы, 1 большой красный болгарский перец, 50 гр томатной пасты, неполная чайная ложка черного перца, соль по своему усмотрению, по горсти рубленой петрушки, укропа и кинзы, 2 моркови, 3 крупных картофелины, четверть пачки сливочного масла, 4-5 зубков чеснока, перца чили на кончике чайной ложки.

Описание приготовления:
1. для начала нагрейте глубокую сковороду на сильном огне. Без добавления масла обжарьте средние кусочки баранины.
2. Подготовьте большую кастрюлю, примерно на 6 литров, и поставьте на огонь 3,5 литра воды. Довести ее до кипения. В кипящую воду выложить обжаренную баранину, добавить луковицу целиком и морковь. Томить мясо и овощи на медленном огне около двух часов.
3. Вытащить целые овощи. И положить оставшуюся морковь, нарезанную кружочками, и лук полукольцами.
4. Спустя 10 минут положить крупно нарезанный кубиками картофель.
5. Нарезать крупными кусками болгарский перец и добавить его в суп.
6. Проварить еще минут 15-20, а тем временем на сковороде растопим масло, добавим к нему томатную пасту, или в сезон два больших помидора, рубленный чеснок и все это протушим.
7. Добавляем чесночно-томатную смесь в суп, приправляем специями, солим.
8. При подаче в тарелку с шурпой насыпаем много зелени и подаем на стол. Ваша семья или гости не останутся равнодушными в этому сытному и вкусному блюду.